Куриные флаутас (flautas) — это популярное мексиканское блюдо, которое представляет собой плотно свернутые трубочки из тортильи с сочной начинкой, обжаренные до золотистого хруста. Свое название они получили из-за сходства с флейтой (исп. flauta).
Секрет идеальных флаутас прост: очень сухая и хрустящая корочка снаружи и ароматная, сочная курица внутри. В отличие от обычных чебуреков или спринг-роллов, флаутас готовятся быстрее и позволяют экспериментировать с соусами.
Что понадобится для приготовления
Основа:
- Куриное филе (грудка или бедро) — 500–600 г (отварное или запеченное).
- Кукурузные лепешки (тортильи) — 12–16 шт. (можно заменить тонкими пшеничными, если не нашли кукурузных).
- Растительное масло для жарки (подсолнечное или оливковое).
Для вкуса и аромата:
- Лук репчатый — 1 небольшая головка.
- Чеснок — 2–3 зубчика.
- Специи: кумин (зира), паприка, сушеный орегано — по 1 ч. л.
- Соль и черный перец — по вкусу.
- По желанию: немного консервированной кукурузы или острого перца.
Готовим начинку: максимум сочности
Начинка не должна быть водянистой, иначе лепешка размокнет и не будет хрустеть.
- Обжарка. Мелко нарежьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и все специи — это поможет раскрыть их аромат.
- Курица. Нарежьте готовое мясо мелкими кубиками или разберите на волокна. Добавьте его в сковороду к луку и специям.
- Баланс. Если начинка кажется слишком сухой, влейте 2–3 столовые ложки бульона, но не больше. Мясо должно быть сочным, но без лишней жидкости. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу.
Как правильно сворачивать флаутас
Главная ошибка — пытаться свернуть холодную тортилью. Она просто треснет.
- Разогрейте лепешки. Оберните стопку тортилий влажным полотенцем и прогрейте в микроволновке 30 секунд. Теперь они станут мягкими и податливыми.
- Сворачивайте плотно. Положите 2 ложки начинки на край и закрутите тугую «сигару». Чтобы трубочка не развернулась при жарке, её можно заколоть зубочисткой.
Главная мысль: Плотно скрученная трубочка впитывает меньше масла и получается намного более хрустящей.
Три способа приготовления
- На сковороде (классика). Разогрейте масло до 180°C. Кладите флаутас швом вниз — так они сразу «запечатаются». Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- В духовке (полезнее). Смажьте трубочки маслом с помощью кисточки и запекайте при 220°C около 20 минут, перевернув один раз в середине процесса.
- В аэрогриле. 8–10 минут при 200°C сделают их максимально хрустящими при минимуме масла.
С чем подавать?
Флаутас принято подавать с «холодными» добавками, которые оттеняют горячую хрустящую корочку:
- Сметаной или густым йогуртом.
- Свежим салатом из капусты или латука.
- Соусом гуакамоле (авокадо с лимоном) или обычной томатной сальсой.
Главная мысль: Подавайте флаутас сразу после жарки. Чем дольше они стоят, тем меньше в них остается того самого легендарного хруста.
Как хранить?
Если вы приготовили слишком много, обжаренные флаутас можно хранить в холодильнике до 3 дней. Разогревать их лучше всего в духовке или на сухой сковороде — микроволновка сделает их мягкими и резиновыми.
